Cecina
carne di manzo salata e parzialmente seccata, si conserva molto più a lungo della carne fresca, si cucina alla piastra e si serve con panna acida e salsa verde

Comal
sottile disco di metallo con un leggero bordo sul quale si cuociono le tortillas e si tosta il mais o il caffè. Esistono anche comales realizzati in terracotta

Cuitlacoche
parassita del mais che si sviluppa sulla pannocchia, dall'aspetto poco invitante è in realtà una prelibatezza